SALUMI: SI O NO?

Tra i prodotti che spesso ‘aprono le danze’ di un banchetto ci sono gli insaccati, alimenti a base di carne animale cruda o cotta, a cui possono essere addizionati sale, zucchero, grasso animale, erbe, spezie ed eventualmente altri ingredienti come conservanti o aromi.

Come ci ha spiegato la Dott.ssa Elena Belleri, nutrizionista dei Poliambulatori Fleming Tecna, “i salumi dal punto di vista nutrizionale sono alimenti che ci forniscono proteine ad alto valore biologico, micronutrienti come vitamine (B1, B3 e B6) oltre a minerali come selenio, fosforo, zinco, ferro, grassi prevalentemente saturi (il loro quantitativo varia in base al tipo di salume). Questi alimenti, però, apportano anche: additivi, nitriti e nitrati (spesso utilizzati come conservanti, antimicrobici e antisettici, esaltano l’aroma e conferiscono la colorazione rossa), zucchero e sale (spesso in elevate quantità)”.

È bene mangiarli con moderazione?

“Se non si sta seguendo un regime vegetariano o vegano, oppure in caso di intolleranze, i salumi possono essere consumati una volta a settimana in alternativa al prodotto fresco per una porzione pari a 50\70g. Nella scelta è bene puntare sempre sulla qualità, prediligendo insaccati italiani e di cui si conosce la provenienza, la tecnica ed il luogo di lavorazione. Favorite il salume fresco e affettato al momento rispetto a quello conservato in atmosfera protettiva e che trovate al banco frigo”.